Грибной суп с грецкими орехами
20 мая 2008
На 8 порций: 25 грамм сушеных белых грибов (porcini) 50 грамм сливочного масла 110 грамм шампиньонов 2 моркови, порезанные мелко 2 палочки сельдерея, мелко порезанные 1 репчатая луковица, мелко порезанная 1 перо лука-порея, мелко порезанное 2 литров авровых листа 1 ч л свежего тимьяна 1/2 ч л порезанного шафрана 2 зубчика чеснока, раздавленных соль
Для завершения: 225 грамм маленьких шампиньонов, 4 оставим целиком, остальное - покрошить 110 грамм грецких орехов, размолотых в кухонном комбайне 25 грамм сливочного масла 75 миллилитров сливок 75 миллилитров сухого хереса 1 д л лимонного сока соль и черный молотый перец
Грецкие орехи вкуснее всего в рождественское время, и вместе с сушеными грибами из них получается необычный суп, который прекрасно подойдет для праздничного обеда или горячего воскресного обеда после зимней прогулки. Закончить обед можно хорошим сыром.
1. Сначала положим сушеные грибы в кувшин с 275 миллилитров кипятка и замочим на 30 мин.
2. Тем временем в большой кастрюле растопим 50 грамм сливочного масла, добавим все подготовленные овощи, травы и чеснок, помешивать на медленном огне, пока все не будет покрыто маслом, затем вольем сушеные грибы с водой и 2 литров горячей воды. добавим немного соли и доведем до кипения, поддерживая небольшой огонь. оставим медленно кипеть на 1 час.
3. После этого положим дуршлаг над большой миской и перельем через него суп. удалим лавровые листы, взобьем овощи в пюре, добавив немного бульона в кухонный комбайн или блендер. Затем вернем это все в бульон и взобьем венчиком до однородности.
4. протрем суповую кастрюлю бумажным полотенцем и поставим на огонь с 25 грамм масла. обжарим порезанные грибы в течение 5 мин. После этого вольем суп, добавим молотые грецкие орехи, приправим солью и перцем и дадим повариться 10 мин на медленном огне.
5. В это время очень острым ножом нарезаем целые грибы на тончайшие кусочки для украшения.
6. Когда пора подаем суп, добавим сливки, херес и лимонный сок, и подаем горячим, посыпав сверху сырыми грибами.
Смотрите также
Как резать лук Доски с сырами на все случаи жизни